Piękny, piętrowy i smaczny tort to często największa atrakcja okolicznościowego poczęstunku, na przykład na weselach i urodzinach. Jednak jego przygotowanie wymaga sporo wiedzy i doświadczenia, by taki wypiek z pewnością się udał i zachwycił każdego. Zazwyczaj jednym z głównych składników takiego deseru jest krem. Może jednak wydarzyć się tak, że wyjdzie on zdecydowanie za rzadki. Co wtedy robić i jak ustabilizować krem do tortu? Poznaj kilka praktycznych wskazówek, które pozwolą Ci uratować Twój przysmak.
Co wpływa na stabilność kremu do tortu?
Odpowiednio przygotowany krem nie powinien być zbyt rzadki i rozlewać się, niszcząc w ten sposób ciasto. Warto zatem wiedzieć, co wpływa na jego stabilność, by uniknąć takich problemów. Przede wszystkim znaczenie mają odpowiednio dobrane składniki, które należy łączyć zgodnie z przepisem, by wszystko poszło idealnie. Dzięki temu masz szansę na powodzenie. Oprócz tego pamiętaj o ich prawidłowych proporcjach, ponieważ to właśnie zmiany tutaj potrafią zaburzyć konsystencję całej masy, jaką przygotowujesz.
Co jeszcze odpowiada za niestabilny krem w torcie? W czasie przygotowań nie zapomnij, że bardzo istotna jest również jakość wybranych składników. Musi być ona wysoka, by przygotowana z nich masa prezentowała się odpowiednio. Nieodpowiednie produkty nie tylko wpłyną na jej smak, ale też mogą sprawić, że całość będzie zbyt rzadka i zyska tym samym nieodpowiednią strukturę. Dlatego zawsze warto sięgać po sprawdzone wyroby z wypróbowanych, znanych miejsc, które zapewniają świeże artykuły wysokiej klasy.
Czym jest stabilizator kremu?
Kiedy pada pytanie o to, jak usztywnić krem do tortu, to często odpowiedzią jest użycie stabilizatora. Pod tą nazwą kryją się produkty, które wpływają na strukturę masy i pomagają ją zagęścić, a tym samym sprawić, że stanie się ona stabilna. Właściwości takich dodatków do żywności pozwalają na uzyskanie odpowiedniej konsystencji dzięki zawartym w nim składnikom. Dodanie ich do kremu to gwarancja tego, że nie stanie się on rzadki i nie rozpłynie się podczas próby nałożenia go na ciasto.
Co zatem może służyć jako stabilizator ciasta? Są to rozmaite substancje, które mają właściwości żelujące, emulgujące, czy stabilizujące. Pamiętaj jednak, że nie wystarczy sięgnąć po gęste produkty, by krem przestał być rzadki. Z tego powodu takie wyroby jak serek mascarpone nie nadają się do tego. Lepiej zatem sięgnąć po sprawdzone propozycje, które są dopasowane do tego, jaki efekt pragniemy uzyskać poprzez ich użycie. Zapoznaj się z kilkoma przykładami najpopularniejszych składników, jakie stosuje się w tym celu w cukiernictwie.
Substancje żelujące
Jedną z najpopularniejszych propozycji produktów do stabilizacji kremu tortu są bez wątpienia substancje żelujące. Pęcznieją one pod wpływem kontaktu z wodą. To z kolei sprawia, że stają się one lepkie czy kleiste i wiążą w ten sposób ze sobą poszczególne składniki masy. Sprawdzają się też w galaretkach czy bitej śmietanie. Można do nich zaliczyć między innymi gumę arabską, rozmaite mączki, agar, pektynę, czy oczywiście bardzo znaną i popularną żelatynę, chętnie używaną przez cukierników.
Substancje emulgujące
Kolejna grupa produktów przydatnych podczas tworzenia kremu do tortu to substancje emulgujące. Dzięki nim można przygotować z powodzeniem jednolitą mieszaninę składającą się z co najmniej dwóch cieczy, które się wzajemnie nie mieszają. Przykładem będzie tutaj woda i olej. Emulgatory rozpuszczają się bowiem zarówno właśnie w wodzie, jak i w tłuszczu, co stanowi ich bardzo ważną właściwość. Najczęściej w tym celu wykorzystuje się między innymi pozyskiwaną ze słonecznika lub soi lecytynę.
Substancje stabilizujące
Kolejna kategoria obejmuje rozmaite substancje stabilizujące. Są to specjalne produkty tworzone właśnie z myślą o przygotowywaniu właśnie kremu do tortu. Będą to rozmaite sole spożywczych kwasów organicznych, na przykład cytrynowego, jabłkowego, czy octowego. Popularnym wyborem jest też tak zwany Cream of Tatar, czyli kamień winny. Nie tylko służy do stabilizacji, ale też do zwiększania objętości białek jaj. Idealnie sprawdza się w sufletach oraz bezach, często wykorzystuje się go w piekarnictwie.
Od czego zacząć przygotowanie stabilnego kremu do tortu?
Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić sztywny krem do tortu, to przede wszystkim zacznij od wyboru odpowiedniego przepisu, a następnie zgromadź świeże, jakościowe produkty, z których powstanie niezbędna Ci masa. Postępuj zgodnie z poleceniami, a dzięki temu nie rozpłynie się ona w trakcie nakładania. Warto jednak pamiętać, że nie powinna ona być również przesadnie zbita, ponieważ w takim przypadku biszkopt zacznie się wybrzuszać. Musi jednak gwarantować, że cały wypiek utrzyma właściwą formę i nie zapadnie się pod swoim ciężarem.
Kiedy należy ustabilizować krem do tortu?
Już wiesz, jak uratować krem do tortu i czego w tym celu potrzebujesz. Warto również sprawdzić, kiedy należy skorzystać z tych rozwiązań. Nie należy przygotowywać ciasta na ostatnią chwilę. Krem warto przyszykować około trzech dni przed podaniem deseru. Wszystko zależy jednak od składników, których chcesz w tym celu użyć. Bez względu na to, jaki efekt planujesz uzyskać, pamiętaj o wykorzystywaniu świeżych, smacznych produktów i dbaniu o właściwą konsystencję przygotowywanej masy. Stwórz dzięki temu piękny i apetyczny tort na każdą okazję.