Żelatyna spożywcza typ A 260 Bloom – 500 g

Żelatyna spożywcza wieprzowa typ A Bloom 260 w postaci drobnych granulek – 500 g

Żelatyna idealna do wszelkiego typu deserów typu żelki (do monoporcji lub jako warstwy tortu lub ciasta), galaretki, musy, frużeliny, serniki, czy desery na zimno. Z żelatyny możesz też przygotować np. kwiatki żelatynowe. Żelatyna jest to najbardziej popularna w cukiernictwie substancja żelująca i zagęszczająca. Żelatynę otrzymuje się z kolagenu zwierzęcego, który buduje kości, skórę i ścięgna. Żelatyna posiada w swoim składzie aminokwasy, jak glicyna, hydroksyprolina, a także prolina. Należy do produktów wysokobiałkowych.

Jest niezbędnym składnikiem większości musów, zimnych sufletów, czy galaretek. Stabilizuje bitą śmietanę i kremy. Nadaje im specyficzną strukturę pianki. Mikstura żelatynowa (np. puree owocowe z żelatyną) ubita na zimno zachowuje się jak białka. Można ją ubić, zwiększając jej objętość.

Sposób przygotowania żelatyny

Aby uzyskać około 250 g żelatynowego żelu, należy wymieszać składniki w następującym stosunku:

Miękki delikatny żel – 250 ml wody i 8,75 -10 g sypkiej mieszanki żelatynowej
Żel średnio twardy – 250 ml wody i 15 – 17,5 g sypkiej mieszanki żelatynowej
Żel stały – 250 ml wody i 20 – 25 g sypkiej mieszanki żelatynowej

Instrukcja przygotowania żelu:
Odmierzoną ilość żelatyny wlewamy do odpowiedniej ilości wody i lekko mieszamy. Zawsze lepiej używać przegotowanej wody, ponieważ woda może być bardzo twarda, a to może powodować zmętnienie. Zostawić do napęcznienia. Napęczniony żel podgrzać w kąpieli wodnej  (w miseczce postawionej na garnuszku z gotującą się wodą) do temperatury ok. 60-65°C. Przyspieszamy rozpuszczanie, od czasu do czasu delikatnie mieszając.

Najczęstsze błędy podczas przygotowywania żelatyny

• Zbyt intensywne mieszanie – w żelu tworzą się pęcherzyki powietrza.
• Podgrzanie wody do zbyt wysokiej temperatury podczas przygotowywania żelu – zdolności żelujące zostaną zmniejszone, a tym samym zmniejszona zostanie siła żelu. Maksymalna temperatura przy przygotowywaniu żelatyny to 90°C. Żelatyna nie może się zagotować. Utrata zdolności żelujących objawia się najczęściej przy wielokrotnym podgrzewaniu powyżej 90°C,
• Użycie zbyt twardej wody, co może spowodować mętną mieszankę. Aby nie dopuścić do tego, najlepiej przygotuj żelatynę z przegotowanej wody.

Żelatyna to wysokowartościowe białko otrzymywane w wyniku częściowej denaturacji kolagenu. W zależności od zastosowanego procesu produkcyjnego żelatyna określana jest jako typ A (wytwarzana metodą kwasową – wieprzowa) lub typu B (wytwarzana metodą alkaliczną – wołowa).

Co to znaczy 260 Bloom?

Bloom to popularne określenie skali mocy żelatyny. Skala wynosi od 30 do 300 Bloom. Najprościej – im wyższy stopień bloom tym większa moc i lepsza jakość żelatyny. Nazwa Bloom pochodzi od nazwiska Oscara T. Bloom, który jako pierwszy stworzył procedurę mierzenia mocy żelującej żelatyny.

Jeśli chcesz wiedzieć więcej  zapraszamy do przeczytania wpisu Ptiszu na temat żelatyny i innych substancji żelujących i zagęszczających.

Skład:
Pochodzenia zwierzęcego – wieprzowe.

Producent: Remi M.B.

Kraj pochodzenia: Holandia