Nie da się ukryć, że jednym z najpopularniejszych wyrobów cukierniczych przeznaczonych do dekoracji deserów wciąż pozostaje popularna, klasyczna masa cukrowa. Ceni się ją przede wszystkim za jej elastyczność i możliwości, jakie ona daje w trakcie przystrajania rozmaitych słodkości. Zdarza się jednak, że lukier traci swoje cenne właściwości, twardnieje, kruszy się i przestaje się nadawać do wykorzystywania. Taki produkt nie jest jednak całkiem stracony. Dowiedz się zatem, co zrobić, gdy masa cukrowa stwardniała i w jaki sposób możesz ją skutecznie uratować w takiej sytuacji.
Twarda masa cukrowa – co zrobić dalej?
By móc prawidłowo wykorzystać masę cukrową na przykład do pokrycia tortu lub wykonania z niej dekoracyjnych figurek, musi ona być bardzo plastyczna. To właśnie w swobodnym jej formowaniu leży bowiem klucz do sukcesu cukiernika lub hobbysty. Zdarza się jednak niekiedy, że w wyniku niewłaściwego przechowywania lub innych czynników taki lukier twardnieje i wysycha. Twarda masa cukrowa do figurek nie nadaje się lepienia z niej wyjątkowych i szczegółowych ozdób. W takim przypadku nie wyrzucaj jej jednak od razu, a zamiast tego wypróbuj kilku sposobów, które mogą zmienić jej konsystencję.
W przypadku takiego wyrobu jak masa cukrowa za twarda konsystencja i kruszenie się mogą wynikać z kilku czynników. Wśród nich warto wymienić między innymi:
- nieprawidłowe przechowywanie – lukier plastyczny powinno trzymać się w miejscu suchym i chłodnym, by zachował on swoje właściwości. Na dodatek po otwarciu zaleca się przechowywanie masy w szczelnym pojemniku najlepiej owiniętą folią spożywczą, inaczej traci ona swoją miękkość.
- nieodpowiednie proporcje składników – jeśli samodzielnie przygotowujesz masę cukrową, to proporcje składników są niezwykle ważne. Zaburzenie ich powoduje takie właśnie problemy jak zbytnia twardość.
- nadmierne wyrabianie masy – jeśli lukier plastyczny będzie ugniatany przez zbyt długi czas, to może mieć to negatywny wpływ na jego właściwości, na przykład utraci cenną elastyczność.
Jak zmiękczyć masę cukrową?
Każdy zatem może się spotkać z takim problemem, jak twarda masa cukrowa. W takich chwilach warto jednak sprawdzić kilka metod, które mogą przywrócić jej elastyczność. Jeśli zastanawiasz się zatem, jak zmiękczyć masę cukrową, to przede wszystkim spróbuj sprawdzonych sposobów, polecanych przez osoby doświadczone w branży. Oczywiście najpierw możesz ją po prostu wyrobić w rękach, ale jeśli to nie da rady, to sprawdź też takie propozycje jak:
- dodanie do masy gliceryny lub glukozy – jedną z podstawowych metod radzenia sobie z twardą masą jest zastosowanie tych substancji. Należy połączyć je z lukrem i delikatnie wyrabiać rękami. Są to produkty bezpieczne i nadające się do spożycia.
- wykorzystanie gorącej wody – zanurz w niej na chwilę masy cukrowe, by odzyskały one swoją miękkość. Uważaj jednak, by nie przesadzić z temperaturą cieczy.
- podgrzanie masy w mikrofalówce – ogrzanie masy w takim urządzeniu również może wpłynąć na jej parametry.
- dolanie do lukru oleju roślinnego – w tym przypadku postępuj podobnie jak przy dodawaniu gliceryny lub glukozy. Wystarczy niewielka ilość oleju.
Krusząca się i sucha masa cukrowa: czy da się ją uratować?
Z pewnością twarda masa cukrowa to dla cukiernika prawdziwy problem, jednak istnieją sposoby pozwalające sobie z nim poradzić. Taką masę z pewnością da się uratować, choć nie w każdym przypadku. Warto jednak mieć pod ręką takie składniki jak gliceryna czy glukoza, bo to one właśnie stanowią ratunek dla stwardniałego lukru. Jednak podstawą i tak jest jego właściwe przechowywanie, by po prostu uniknąć takiej sytuacji. Prawidłowe warunki przetrzymywania produktu to prawdziwa gwarancja, że zachowa on swoje właściwości.
Jak przywrócić masie cukrowej elastyczność?
Do stwardnienia lukru plastycznego dochodzi przede wszystkim z powodu jego niewłaściwego przechowywania. Wiesz już zatem, jak powstaje twarda masa cukrowa, co zrobić, kiedy do tego dojdzie i z jakich produktów korzystać. Jak długo schnie masa cukrowa w normalnych okolicznościach, na przykład nałożona na tort? Zajmuje jej to kilka dni, kiedy to trzeba przechowywać ją w suchym i chłodnym pomieszczeniu. Dlatego torty i dekoracje zacznij przygotowywać jakiś czas przed ich podaniem, by w dniu wesela czy urodzin prezentowały się one naprawdę wyjątkowo i doskonale.