Każdy cukiernik z pewnością marzy o idealnym wypieku, który nie tylko świetnie smakuje, ale też idealnie prezentuje się po podaniu. Zapewnią to rozmaite narzędzia, dekoracje i specjalne produkty. Wiele osób w tym celu wykorzystuje między innymi elastyczną i uniwersalną masę cukrową, idealną do obkładania ciasta i lepienia z niej pięknych figurek. To z kolei rodzi takie pytania, jak to, jak nałożyć masę cukrową na tort, by wyglądała ona doskonale. Dowiedz się zatem, jak obchodzić się z tym plastycznym wyrobem, jakich narzędzi do tego potrzebujesz i czy kształt deseru ma w tym przypadku jakieś znaczenie.
Nakładanie masy cukrowej na tort: technika i narzędzia
Jeśli zastanawiasz się, jak obłożyć tort masą cukrową, to z pewnością zależy Ci na idealnym efekcie swojej pracy i uzyskaniu gładkiego, perfekcyjnego wykończenia, na które można nakładać kolejne dekoracje, na przykład figurki. Aby to się udało, trzeba zadbać o podstawy i zatroszczyć się o odpowiednią technikę pracy, a także wykorzystywane w niej narzędzia. Dzięki temu można przygotować wspaniałe desery na takie okoliczności jak wesela, chrzciny, komunie, urodziny, czy też inne specjalne okazje, które wiążą się ze świętowaniem w gronie bliskich osób.
Nie da się ukryć, że nakładanie masy cukrowej na tort to dość wymagające zadanie i niezbędna jest do tego odrobina umiejętności i praktyki. W trakcie tej czynności musisz bowiem zadbać nie tylko o przygotowanie masy cukrowej, ale też samego ciasta, na przykład poprzez schłodzenie jego powierzchni. Całość należy ustawić na talerzu obrotowym i nałożyć na nią przygotowaną masę rękami lub nawiniętą na wałek. Potem koniecznie wygładź lukier packą cukierniczą i dobrze przyklej go do deseru. Nożem lub skalpelem odetnij na dole nadmiar masy.
Przygotowanie tortu pod nakładanie masy cukrowej
Odpowiedź na pytanie, jak położyć masę cukrową na tort poprawnie, obejmuje już etap przygotowania ciasta pod obłożenie go wybranym produktem. Jego powierzchnia musi być odpowiednio uszykowana i wyrównana. Efekt ten uzyskasz, nakładając na wypiek tynk na bazie masy maślanej. Możesz też „otynkować” tort za pomocą ganache, czyli czekolady ze śmietanką. Nie używaj do tego kremu mascarpone lub bitej śmietany, ponieważ one rozpuszczą wykorzystany potem lukier plastyczny. Konieczne będzie także schłodzenie takiego wypieku, by swobodnie móc obkładać go potem masą.
Jakie narzędzia z pewnością będą niezbędne w trakcie takiego procesu? Zaopatrz się w wałek, dzięki któremu rozwałkujesz masę cukrową, ale też noże i nożyczki do jej cięcia na mniejsze części i usuwania jej nadmiaru, stolnicę lub podkładkę, które ułatwią Ci pracę i sprawią, że wyrób nie przyklei się do blatu. To właściwie podstawowe wyposażenie cukiernika lub hobbysty, który planuje wykonanie ciasta pokrytego właśnie takim lukrem plastycznym.
Jak nałożyć masę cukrową na tort? Konsystencja masy
Pamiętaj o tym, że nie każda masa cukrowa nadaje się do obkładania ciasta, a niektóre produkty przeznaczone są na przykład do lepienia figurek. W trakcie zakupu upewnij się zatem, że wybierasz właściwy lukier. W przeciwnym razie, żadne wyjaśnienie, jak nakładać masę cukrową na tort, nie przyda Ci się i nie uzyskasz pożądanego rezultatu. Taka masa cukrowa do obkładania musi być elastyczna i gładka, a by poprawić jej konsystencję, możesz ją ugniatać w rękach. Ciepło dłoni sprawi, że lukier zmięknie.
Kolejne pytanie dotyczy tego, ile masy cukrowej na tort potrzebujesz? Wszystko zależy od wielkości takiego wypieku. Im jest on większy, tym więcej produktu okaże się niezbędne. Ciasto o wysokości dziesięciu i średnicy dwudziestu centymetrów oznacza konieczność zaopatrzenia się w mniej więcej pięćset gramów takiego lukru. Zdecydowanie lepiej mieć pod ręką zapas wyrobu niż w trakcie pracy zorientować się, że go zabrakło.
Czy kształt tortu ma znaczenie?
Niektórzy zastanawiają się, jak obłożyć okrągły tort masą cukrową i czy różni się to od nakładania jej na wypiek o innym kształcie. Zasady nakładania lukru są w obu przypadkach bardzo podobne – masę należy na nie przełożyć i wyrównać dzięki specjalnej pacce cukierniczej. Pytanie o to, jak obłożyć kwadratowy tort masą cukrową, to zatem równocześnie kwestia tego, jak przygotowuje się każde inne ciasto. Różnica pojawia się jedynie w procesie wyrównywania krawędzi.
Jak przykleić masę cukrową do tortu?
Inne popularne pytanie, dotyczy tego, jak przykleić masę cukrową do tortu. Podstawą jest tu dobrze przygotowany tynk na bazie kremu maślanego lub ganache. Unikaj bitej śmietany czy mascarpone, z tego powodu bowiem lukier może szybko się rozpuścić. W niektórych przypadkach warto skorzystać też z odrobiny wody, która połączy ze sobą poszczególne elementy takiej masy. Są to też wyroby bezpieczne i wypróbowane. Pytanie o to, czym skleić masę cukrową może mieć zatem wiele odpowiedzi. Istnieją też profesjonalne kleje spożywcze. Praca z masą cukrową wymaga zatem sporo wiedzy i odpowiedniego przygotowania.