Goma Kappa – karagen kappa z czerwonych alg – Cacao Mill 100 g

Goma Kappa – karagen kappa z czerwonych alg – SOSA 100 g

Chcesz uzyskać jędrny, czysty i precyzyjnie kontrolowany żel bez użycia żelatyny? Goma Kappa SOSA to naturalna substancja żelująca pozyskiwana z czerwonych alg morskich, idealna do nowoczesnego cukiernictwa, gastronomii i pracy z płynami o różnym składzie.

Karagen kappa tworzy sztywne, kruche żele, które żelują bardzo szybko — już od 60°C, co czyni go doskonałym rozwiązaniem wszędzie tam, gdzie liczy się czas, stabilność i powtarzalność efektu.

Dlaczego warto wybrać Gomę Kappa?

• Szybkie żelowanie
  Proces zachodzi dynamicznie, podobnie jak w przypadku żelatyny — żel zaczyna się formować już przy 60°C.

• Jędrny i kruchy żel
  Idealny do struktur wymagających wyraźnego cięcia i stabilnej formy.

• Naturalne pochodzenie
  Produkt pozyskiwany z czerwonych alg morskich, w pełni roślinny.

• Kontrola wilgoci
  Wykazuje właściwości wiązania i utrzymywania wody w produktach.

• Szerokie możliwości łączenia
  Wykazuje silne działanie synergistyczne z innymi substancjami żelującymi.

Zastosowanie Gomy Kappa

Goma Kappa SOSA przeznaczona jest do stosowania w różnego rodzaju płynach i masach, m.in.:

• galaretki i żele roślinne
• elementy deserów do krojenia
• żelowane warstwy i wkładki
• nowoczesne struktury cukiernicze
• zastosowania gastronomiczne i molekularne

Wskazówki dozowania

Zalecane dozowanie:

• 1–10 g / 1 litr płynu

Uwaga:
Zbyt wysokie stężenie może prowadzić do uzyskania bardzo twardego i kruchego żelu, który może być nieprzyjemny w odbiorze sensorycznym.

Warunki działania i właściwości

• zaczyna żelować od 60°C
• dobrze rozpuszczalna w wodzie o temperaturze 80–90°C
• nierozpuszczalna w zimnej wodzie
• nierozpuszczalna w olejach roślinnych i rozpuszczalnikach organicznych
• reaguje na obecność wapnia i kwasów
• nie nadaje się do mrożenia
• wykazuje synergiczne działanie z innymi hydrokoloidami

Sposób użycia

1. Dodaj Gomę Kappa bezpośrednio do produktu w temperaturze pokojowej.
2. Podgrzewaj całość, intensywnie mieszając.
3. Doprowadź do wrzenia – jest to niezbędne do pełnej aktywacji.
4. Po osiągnięciu temperatury ok. 60°C rozpoczyna się szybkie żelowanie.

Specyfikacja produktu

• składnik funkcjonalny: substancja żelująca i zagęszczająca
• dozowanie: 1–10 g / l
• opakowanie: 100 g
• kod produktu: 38690/100
• forma: proszek

Składniki

substancja zagęszczająca: guma kappa – karagen (E407)

Przechowywanie

Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie zamkniętym opakowaniu.
Chronić przed wilgocią i bezpośrednim światłem słonecznym.
Po każdym użyciu dokładnie zamknąć opakowanie.
Do dozowania używać wyłącznie czystych i suchych narzędzi.

Producent: SOSA Ingredients

Jak wybrać odpowiedni środek żelujący?

• Wybierz Gomę Kappa, jeśli potrzebujesz szybkiego, jędrnego i czysto krojącego się żelu oraz pracujesz z nowoczesnymi strukturami.

• Wybierz żelatynę, gdy zależy Ci na elastyczności i kremowości.

• Wybierz agar, jeśli chcesz roślinnej alternatywy do klasycznych galaretek.

• Wybierz pektyny, gdy pracujesz z owocami, cukrem lub glazurami.