Znanym przysmakiem, który występuje w przeróżnych formach, jest bez wątpienia sernik. Jedną z najpopularniejszych wersji wciąż pozostaje klasyczny sernik wiedeński, czyli taki pieczony bez spodu z ciasta. Do jego przygotowania niezbędna jest za to masa serowa. Jeśli chcesz się cieszyć jego smakiem, to wykorzystaj sprawdzony przepis na sernik wiedeński i dowiedz się, czego potrzebujesz do jego upieczenia.
Lista rzeczy potrzebnych do sernika wiedeńskiego
Co będzie niezbędne, by upiec sernik wiedeński, który zawsze się udaje? Zacznij od zgromadzenia składników. Będą to zatem takie produkty jak:
- 1 kilogram mielonego i tłustego twarogu,
- 10 jajek,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- 250 gramów masła,
- 300 gramów drobnego cukru lub cukru pudru,
- 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego lub drobno starta skórka pomarańczy.
Oprócz tego niezbędne będą też akcesoria cukiernicze, przykładowo takie jak okrągła forma, papier do pieczenia, a także szpatułka. Gdy zaopatrzysz się już we wszystko, co potrzebne, możesz przejść do przygotowywania ciasta. Sernik wiedeński nie jest skomplikowanym przepisem, ale należy go przygotowywać starannie i z uwagą.
Jak przygotować puszystą i aksamitną masę serową?
Wielu osobom zależy, by upiec puszysty sernik wiedeński. Jak jednak osiągnąć taki efekt? Przygotowywanie takiego ciasta jak wiedeński sernik zacznij od ogrzania składników do temperatury pokojowej. Następnie oddziel białka od żółtek, a masło ucieraj przez około pięć minut. Powinno się ono zrobić od tego odpowiednio puszyste.
Nie przerywaj ubijania i dodawaj stopniowo po łyżce żółtka, które wcześniej trzeba wymieszać z cukrem. Potem miksuj całość z serem, mąką i skórką z pomarańczy lub ekstraktem. W międzyczasie białka ubij na sztywną pianę, którą potem trzeba dodać do gotowej masy serowej. Wymieszaj wszystko dokładnie, ale nie rób tego zbyt gwałtownie. Potem wszystko trzeba wylać na przygotowaną wcześniej formę.
Techniki pieczenia: temperatura, czas, forma
Chcesz wiedzieć, jak zrobić sernik wiedeński i jak go upiec? Przede wszystkim rozgrzej piekarnik do 180 stopni w trybie góra-dół, a formę musisz posmarować masłem od środka. W tym celu przyda się między innymi tortownica, przykładowo o średnicy 26 centymetrów. Masę serową należy piec przez około godzinę. W tym czasie ciasto najpewniej znacznie urośnie, ale potem zapewne nieco opadnie, zatem nie należy się tym niepokoić. Pieczemy na półce niższej niż ta środkowa.
W przypadku takiego wypieku jak sernik wiedeński przepis może się różnić nieco w zależności od wybranej wersji, ale zdecydowanie jego podstawą zawsze będzie odpowiedniej jakości twaróg. Warto zadbać o to, by wszystkie wykorzystane produkty były świeże i wysokiej klasy, ponieważ to właśnie one odpowiadają za smak ciasta. Profesjonalne akcesoria znacznie pomogą w prostym i wygodnym przyrządzaniu smakołyku.
Jak uniknąć pęknięć na serniku?
Jednym z najczęstszych problemów, jakie dotykają wiedeński sernik, jest niestety pękanie jego powierzchni. Odpowiada za to przede wszystkim zbyt wysoka temperatura pieczenia, gdyż wtedy zewnętrzna warstwa masy serowej ścina się zbyt szybko. Szkodliwe są też nagłe zmiany temperatury, przykładowo wywołane przez otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia. Nie wolno też zbyt szybko studzić gotowego ciasta w chłodnym pomieszczeniu.
Kolejnym problemem, przez które wypiek pęka, to nieodpowiednie proporcje składników w masie serowej. Kłopotliwe są też powstające w niej pęcherzyki powietrza. Należy też uważać na zbyt energiczne ubijanie całości w trakcie mieszania składników. By zapobiec problemom z pękającą powierzchnią, należy przede wszystkim kontrolować temperaturę i wilgotność ciasta, a także starannie komponować ze sobą składniki. Zadbaj też o powolne studzenie całości, co może być jednym z najskuteczniejszych sposobów na zachowanie estetycznego wyglądu przysmaku.