Niektóre desery mają w sobie wyjątkowy urok i prawdziwą elegancję. Należy do nich między innymi beza Pavlova, która świetnie sprawdza się przy różnych okazjach. Prezentuje się ona naprawdę apetycznie i stylowo, co znacznie wpływa na jej popularność. Można ją znaleźć w licznych lokalach gastronomicznych, w których serwuje się tego typu słodkości. Dowiedz się zatem, jaki jest idealny przepis na taki przysmak jak beza Pavlova, która zawsze wychodzi.
Składniki i proporcje: ile cukru do bezy Pavlova i co stabilizuje pianę?
Na początku warto dowiedzieć się też, skąd w ogóle wzięła się beza Pavlova. Miała ona powstać dzięki rosyjskiej primabalerinie, która nazywała się właśnie Anna Pavlova. W latach dwudziestych XX wieku Pavlova wybrała się na tournée do Nowej Zelandii oraz Australii i miała być pierwszą baletnicą, która wybrała się w taką podróż. Wszystko to przyczyniło się do jej ogromnej popularności. Australijczycy twierdzą, że w roku 1935 szef kuchni hotelu Esplanade znajdującego się w Perth przygotował pewien deser, a jeden z gości skomentował, że jest on lekki jak sama Pavlova. Nowozelandczycy twierdzą jednak, że tort Pavlova powstał w 1926 roku w hotelu Wellington, gdzie balerina nocowała w trakcie swojej trasy. Kształt deseru miała zainspirować jej spódniczka.
Wiesz już, skąd wziął się ten niezwykły przysmak, zatem czas odsłonić jego kolejne sekrety. W przypadku takiej bezy jak Pavlova przepis dokładnie określa składniki oraz proporcje. Należy się ich ściśle trzymać, by osiągnąć pożądany rezultat. W przypadku tego deseru niezbędne będą takie składniki jak:
- cztery białka jajek (170 mililitrów),
- 250 gramów cukru,
- łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- łyżeczka białego octu winnego lub soku z cytryny.
Za chrupiącą skórkę i stabilność bezy odpowiada właśnie odpowiednia ilość cukru, a także kwas obecny w soku z cytryny czy occie winnym. Skrobia pozwala zaś na uzyskanie tak ważnego miękkiego środka bezy. Zastanawiasz się, ile cukru do bezy Pavlova trzeba dodać? Przyjmuje się, że na jedno białko przypada 50-60 gramów cukru. W przypadku takiego smakołyku jak beza Pavlova ile cukru na jedno białko to kwestia, która odpowiada za konsystencję wypieku. Niektórzy wykorzystują do pieczenia takie alternatywy jak albumina w proszku.
Do kremu wykorzystuje się z kolei takie produkty jak:
- 250 gramów zimnego serka mascarpone,
- 1 łyżka cukru wanilinowego,
- pół szklanki zimnej śmietanki 30% (125 mililitrów).
Niska temperatura produktów sprawia, że krem także będzie bardziej sztywny i stabilny.
Jak zrobić bezę Pavlova krok po kroku
Sprawdzony przepis na bezę Pavlova ściśle określa kolejne kroki, jakie należy wykonać, by przygotować ten deser. Warto zacząć od nagrzania piekarnika do 120 stopni Celsjusza o wyłożenia blachy papierem do pieczenia. Białka wlej potem do misy miksera i ubij je na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodawaj do nich cukier i cały czas ubijaj całość. Po dodaniu cukru ubijaj pianę przez kolejne trzy minuty, by ją ustabilizować. W przypadku kwestii tego, jak zrobić bezę Pavlova, najważniejsze jest dodanie odpowiedniej ilości cukru.
Na koniec ubijania do piany trzeba dodać skrobię ziemniaczaną i ocet, a następnie całość jeszcze raz ubić. Pianę następnie dużą łyżką należy przełożyć na papier do pieczenia, na którym wcześniej warto narysować sobie orientacyjny okrąg. To on wyznacza wielkość i kształt deseru. Pianę należy na nim rozsmarować i delikatnie wyciągnąć szpatułką jej boki. Przygotowanie kremu do bezy jest też bardzo proste. Wystarczy zmiksować razem wszystkie składniki i wyłożyć je na upieczoną bezę przed jej podaniem. Następnie możesz deser udekorować też świeżymi, sezonowymi owocami, przykładowo truskawkami. Niektórzy dodatkowo polewają ją z wierzchu miodem lub wykorzystują purée owocowe. Możliwości jest wiele, zatem warto szukać najlepszego możliwego połączenia.
O czym powinieneś pamiętać podczas przygotowania?
Chociaż w przypadku takiego deseru jak beza Pavlova przepis wymienia zaledwie kilka prostych składników, to jej przygotowanie może stanowić wyzwanie. Wystarczy kilka niewielkich błędów, a wypiek się nie uda, gdyż skórka nie będzie chrupiąca i śnieżnobiała, a całość opadnie. Zatem jak piec bezę Pavlova, by była idealna i o czym pamiętać?
Idealna struktura i najczęstsze pułapki
Aby osiągnąć idealną strukturę bezy Pavlova istotne jest przede wszystkim zachowanie odpowiednich proporcji cukru do białka. To zapewni deserowi chrupiącą skórkę z zewnątrz. Z kolei miękki środek gwarantuje między innymi użycie mąki lub skrobi ziemniaczanej. Ważną rolę odgrywa tu też ocet.
Beza Pavlova: ile cukru na jedno białko + rola skrobi i kwasu
W bezie konieczne jest zachowanie idealnych proporcji. Oznacza to dodanie około 60 gramów cukru na jedno biało wykorzystane do pieczenia. Na cztery białka wystarczy też jedna łyżeczka soku z cytryny lub octu. Podobne proporcje trzeba zachować przy skrobi.
Ubijanie i dodawanie cukru – momenty kontrolne, po których wiesz, że masa jest gotowa
Ubijanie białka jest niezwykle ważne w przypadku bezy. Należy w trakcie tej czynności dodawać stopniowo cukier do piany, łyżka po łyżce, by uzyskać idealną konsystencję. Należy korzystać z czystych, odtłuszczonych akcesoriów. Masę ubija się do momentu, aż staje się ona bardzo gęsta, błyszcząca oraz sztywna. To znak, że jest już gotowa do pieczenia.
Jak piec bezę Pavlova: temperatura, czas i termoobieg?
Chcesz wiedzieć, ile piec bezę Pavlova? Spędza ona w piekarniku około pół godziny, a potem suszy się w zmniejszonej temperaturze przez kolejne trzy godziny. W przypadku tego, w jakiej temperaturze piec bezę Pavlova, wszystko zależy od etapu. Na początku powinno to być 120 stopni Celsjusza zmniejszone do 100 stopni na czas suszenia bezy. W przypadku takiego pytania, czy beza Pavlova z termoobiegiem czy bez powinna być pieczona, odpowiedź jest przecząca. Nie powinno się stosować termoobiegu w przypadku tego deseru. Bezę wyjmujemy z piekarnika po zakończeniu jej suszenia.
Najczęstsze błędy i problemy podczas przygotowywania bezy Pavlova
Chcesz wiedzieć, jak sprawdzić, czy beza Pavlova jest upieczona? Nie otwieraj w tym celu piekarnika, by zajrzeć do deseru, gdyż to może powodować pękanie wypieku. Gumowa lub mokra beza to efekt złych proporcji cukru lub zbyt krótkiego czasu suszenia. Problemy mogą też pojawić się na etapie ubijania masy, często zbyt długiego lub na zbyt wysokich obrotach. Brązowy deser to z kolei efekt niewłaściwej temperatury pieczenia. Gotowa beza ma mieć skorupkę suchą i matową, po tym poznaje się, że się upiekła i można cieszyć się jej wybornym smakiem