Powszechnie wiadomo, że dzięki wykorzystaniu masy cukrowej można tworzyć wspaniałe dekoracje na wypieki różnego rodzaju. Takie ozdoby często zachwycają detalami i kolorami, dlatego też szybko stały się bardzo popularne i obecnie wiele osób zajmuje się ich tworzeniem. Robią to zarówno profesjonalni cukiernicy, jak i amatorzy, którzy dopiero zaczynają szlifować swoje umiejętności w tej dziedzinie, a efekty ich pracy często są naprawdę zachwycające i sprawiają, że każde ciasto nabiera wyjątkowego charakteru.
Na tworzenie niezwykłych figurek i innych ozdób z masy cukrowej pozwala przede wszystkim jej elastyczność. Jest ona miękka jak plastelina i swobodnie daje się formować. To sprawia, że możesz wydobyć z niej dowolne kształty, ale równocześnie stawia przed Tobą konieczność wysuszenia wykonanych dekoracji, by mogły one ostatecznie przyozdobić tort. Warto znać więc odpowiedź na pytanie, co zrobić, żeby masa cukrowa stwardniała? Od czego zależy to, jak długo będzie ona schnąć i czy są sposoby na zmiękczenie masy cukrowej, która jest zbyt twarda?
Masa cukrowa – co to właściwie jest?
By zrozumieć, jak wygląda proces schnięcia masy cukrowej, odpowiedz sobie wcześniej na pytanie, czym ona właściwie jest i jakie są jej właściwości. Zwana jest ona także lukrem plastycznym czy fondantem. Wiele osób określa ją jako rodzaj jadalnej plasteliny, którą cechuje ogromna elastyczność. To właśnie to powoduje, że idealnie nadaje się ona do rzeźbienia, modelowania i formowania nawet najbardziej wymyślnych kształtów.
Zazwyczaj masa cukrowa składa się głównie z takich składników jak cukier puder oraz żelatyna. Czasami dodaje się także do niej glukozę lub glicerynę, które pozwalają na zmiękczenie masy. Lukier plastyczny jest więc produktem bezpiecznym i wykorzystywanym nie tylko do lepienia dekoracji, ale też do obkładania nim tortów. Odznacza się on jednak bardzo słodkim smakiem, dlatego też nie wszyscy są fanami jego spożywania. Można wykonać masę samodzielnie w zaciszu własnej kuchni lub zakupić gotowy, właściwie przygotowany produkt i od razu rozpocząć pracę z nim.
Dlaczego warto wybrać gotową masę cukrową?
Samodzielne przygotowanie masy cukrowej nie jest bardzo skomplikowanym procesem, warto jednak sięgnąć po gotowy produkt. Jest tak, ponieważ tak jak w przypadku innych artykułów spożywczych, masa cukrowa także musi być wytworzona z odpowiednich składników, które zadecydują o jej konsystencji. Wybierając gotowy produkt, masz pewność, że będzie on wykonany tak, by zachował właściwą elastyczność, pozwalając na komfortową pracę z dekoracjami i rzeźbienie nawet najdrobniejszych detali.
Dodatkowo w przypadku gotowej masy cukrowej zakupisz wybrane kolory i od razu z nich skorzystasz. Nie musisz dodatkowo szukać sposobu łączenia właściwych barwników spożywczych, na przykład w żelu czy w proszku, i ryzykować tym, że nie uda Ci się uzyskać odpowiedniego odcienia. Możesz zamówić idealnie odpowiadającą Ci barwę i od razu przejść do formowania wybranego elementu figurki. Gotowa masa cukrowa sprawdzi się zwłaszcza w przypadku osób niedoświadczonych, które dopiero uczą się, jak można ją wykorzystywać i jak masa zachowuje się w dłoniach.
Jak używać masy cukrowej?
W trakcie pracy z masą cukrową ważne są przede wszystkim jej walory estetyczne. Dobrze jest więc wiedzieć, jak używać prawidłowo masy cukrowej, by osiągać zadowalające efekty. Zanim przejdziesz do modelowania figurek, najpierw spróbuj się oswoić z masą cukrową, na przykład obkładając nią tort. Sprawdź też, jak zachowuje się ona w Twoich dłoniach, czy jest raczej sucha czy może wilgotna. Masę do obłożenia tortu należy wcześniej odpowiednio rozwałkować, aż do uzyskania odpowiedniej średnicy. Uważaj, by nie zrobić tego zbyt cienko, bo wówczas zacznie ona się rwać.
Ponieważ masa cukrowa na początku bywa dość twarda, to przed użyciem powinno się ją wyrobić w dłoniach. Dzięki temu zyskasz pożądaną elastyczność masy cukrowej i możliwe będzie lepienie i modelowanie wybranych dekoracji. By złagodzić jej słodki smak, możesz dodać do niej wybrany aromat i w ten sposób nieco przełamać słodycz produktu. Pamiętaj też, że zbyt sucha masa cukrowa zacznie się kruszyć i pękać, a na jej powierzchni widoczne będą nieestetyczne defekty. Po zakończeniu pracy schowaj resztę produktu do lodówki w szczelnym pojemniku, by móc go ponownie wykorzystać w późniejszym czasie.
Jak długo schnie masa cukrowa?
Masa cukrowa podczas wyrabiania staje się miękka, co pozwala na modelowanie jej, ale oznacza także, że gotowa figurka potem musi wyschnąć, by dało się udekorować nią tort. Jest to bardzo ważna kwestia, ponieważ od czasu, jaki zajmie masie cukrowej wyschnięcie, zależy, kiedy wykonane dekoracje będą gotowe do użytku. Zbyt miękką figurkę powinno się zostawić raczej do dalszego schnięcia niż zabierać się do przełożenia na tort, nie będzie ona bowiem stabilna i może ulec zniszczeniu.
Przyjmuje się, że zazwyczaj masa cukrowa na wyschnięcie potrzebuje około doby. Zależy to jednak od wielu czynników, między innymi temperatury powietrza i jego wilgotności. W trakcie upałów lub w wilgotnym pomieszczeniu masa będzie schła dłużej. Około doby zajmie jej to w temperaturze pokojowej. Uwzględnij to, planując dzień, w którym rozpoczniesz pracę nad figurkami. Pamiętaj też, że masę możesz przygotować także z kilkudniowym wyprzedzeniem i mieć dzięki temu pewność, że stwardnieje ona na czas.
Co zrobić, żeby masa cukrowa stwardniała?
Czasami możesz stanąć w obliczu problemu ze stwardnieniem masy cukrowej. Proces przebiega wtedy zbyt wolno lub nie zachodzi wcale. Pojawia się tu więc bardzo ważne pytanie o to, co zrobić, żeby masa cukrowa stwardniała? W takich chwilach warto sięgnąć po praktyczne wskazówki, które dostarczą Ci wiedzy na temat tego, jak powinno się w tej sytuacji potraktować dekoracje z masy cukrowej, by zaczęły one z Tobą współpracować.
Na twardnienie masy cukrowej ma wpływ temperatura, wilgotność pomieszczenia oraz ruch powietrza. W przypadku miękkiej masy cukrowej, która nie zasycha, zapewnij jej odpowiednie warunki. Wystarczy, że postawisz ją na nieprzywierającej powierzchni i zaniesiesz do chłodnego miejsca o dobrej wentylacji, gdzie będzie na nią oddziaływało powietrze. W ten sposób zapewnisz jej optymalne parametry, które będą wspierały cały proces schnięcia i utwardzania się masy cukrowej. Pamiętaj, że zbyt gwałtowne wysychanie produktu może niestety doprowadzić do jego pękania i kruszenia się.
Twarda masa cukrowa – jak przywrócić jej elastyczność?
Przeciwieństwem problemów z wolnym zasychaniem lukru jest moment, gdy masa cukrowa jest zbyt twarda, co uniemożliwia wyrabianie jej i modelowanie dekoracji. Zazwyczaj ma to miejsce w przypadku złych warunków jej przechowywania. W takiej chwili niektórzy obawiają się, że zaschnięty lukier plastyczny nadaje się już tylko do wyrzucenia. Warto jednak znać kilka sprytnych sposobów, które pozwolą na przywrócenie jego elastyczności. Jeśli więc Twoja twarda masa cukrowa kruszy się i pęka, to nie pozbywaj się jej, tylko spróbuj ją uratować.
Możesz dodać kilka substancji do masy cukrowej, które pozwolą odzyskać jej elastyczność. Między innymi jest to glukoza lub gliceryna. Ich właściwości sprawiają, że po zmieszaniu z lukrem nadają mu odpowiednią sprężystość i sprawiają, że znów jest gotowy do użycia. Pamiętaj, że wspomniana gliceryna i glukoza muszą być przeznaczone do spożycia. Dodawaj te składniki stopniowo, jednocześnie ugniatając masę cukrową. W ten sposób samodzielnie wyczujesz, kiedy znów nadaje się ona do formowania dekoracji.
O czym należy pamiętać, używając masy plastycznej?
Masa cukrowa jest wyjątkowo wdzięcznym materiałem pozwalającym na tworzenie niezwykłych dekoracji na torty, jeśli tylko będziesz pamiętać o kilku ważnych aspektach. Przede wszystkim skup się na jej właściwym przechowywaniu i na dokładnym wyrabianiu, by zachowała ona swoją elastyczność. Pracę z nią rozpocznij na kilka dni przed planowanym dekorowaniem tortu, by wykonane figurki zdążyły wyschnąć. Warto postawić na gotową masę cukrową, na przykład ze sklepu torcik.net, która będzie idealnie nadawała się do tworzenia wspaniałych ozdób i od razu jest gotowa do użycia.