Pektyna Nappage X58 – Cacao Mill 100g

Pektyna Nappage X58 – pektyna amidowana do czekolady, kremów i nappage – SOSA 100 g

Szukasz pektyny, która doskonale sprawdzi się w pracy z czekoladą, mlekiem i kremami o obniżonej zawartości cukru? Pektyna Nappage X58 SOSA to specjalistyczna pektyna amidowana, stworzona z myślą o nowoczesnym cukiernictwie, gdzie liczy się precyzja, elastyczność i perfekcyjna tekstura.

To modyfikowany zagęszczacz aktywowany jonami wapnia (obecnymi m.in. w mleku i śmietanie), który pozwala tworzyć mocne, błyszczące i termoodwracalne żele – bez konieczności stosowania wysokiej ilości cukru czy dodatku kwasów.

Dlaczego Pektyna Nappage X58 to wyjątkowy wybór?

• Żelowanie w obecności wapnia
  Idealna do produktów mlecznych i czekoladowych – działa tam, gdzie klasyczne pektyny zawodzą.

• Niska zawartość cukru
  Umożliwia tworzenie żeli i glazur z ograniczoną ilością cukru, bez utraty struktury.

• Termoodwracalność (40–60°C)
  Żele można podgrzewać i ponownie formować – ogromna wygoda w pracy profesjonalnej.

• Błyszcząca, kremowa struktura
  Perfekcyjna do glazur typu nappage, sosów deserowych i nowoczesnych dekoracji.

• Wolne żelowanie
  Finalna konsystencja stabilizuje się po ok. 24 godzinach, co daje pełną kontrolę nad efektem końcowym.

Zastosowanie Pektyny Nappage X58

Pektyna Nappage X58 SOSA doskonale sprawdzi się w:

• glazurach typu nappage
• musach czekoladowych
• musach i kremach na bazie mleka i śmietany
• sosach deserowych
• galaretkach o obniżonej zawartości cukru
• deserach do mrożenia

Dzięki neutralnemu smakowi i aromatowi nie wpływa na profil sensoryczny gotowego produktu.

Wskazówki dozowania

Zalecane dozowanie:

• 8–15 g/kg masy końcowej
  (co odpowiada dodatku ok. 1,0–1,5%)

Dokładna ilość zależy od:

• rodzaju receptury
• oczekiwanej twardości i elastyczności żelu
• zawartości wapnia w produkcie

Warunki działania pektyny

• odpowiednie pH: poniżej 4
• aktywacja przez doprowadzenie do wrzenia
• żelowanie zachodzi dzięki obecności wapnia
• produkt nadaje się do mrożenia

Sposób użycia

1. Dokładnie wymieszaj pektynę z cukrem (zapobiega grudkom).
2. Dodaj mieszankę do produktu bazowego.
3. Doprowadź całość do wrzenia – to kluczowy etap aktywacji pektyny.
4. Wystudź i pozostaw do pełnej stabilizacji (ok. 24 h).

Specyfikacja produktu

• typ: pektyna amidowana, niskometoksylowana (AML)
• zastosowanie: czekolada, nabiał, glazury nappage
• dozowanie: 8–15 g/kg
• opakowanie: 100 g
• kod produktu: 38898/100
• okres trwałości: 36 miesięcy od daty produkcji
• przechowywanie: szczelnie zamknięte opakowanie, 5–25°C, sucho i bez światła

Składniki

substancja zagęszczająca: pektyna amidowana (E440ii),
sacharoza,
stabilizator: difosforan disodowy (E450i),
regulator kwasowości: fosforan trójwapniowy (E341iii)

Dodatkowe informacje

• produkt w 100% roślinny
• odpowiedni dla wegan i wegetarian
• certyfikat koszerności
• neutralny smak i aromat

Wyprodukowano w Hiszpanii
Producent: SOSA Ingredients

FAQ – najczęściej zadawane pytania

Czy Pektyna Nappage X58 wymaga dodatku kwasu?
Nie. Jest to pektyna amidowana aktywowana wapniem, dlatego nie wymaga zakwaszania receptury.

Czy można ją stosować w deserach mlecznych?
Tak, to jedno z jej głównych zastosowań – idealnie współpracuje z mlekiem i śmietaną.

Czy nadaje się do mrożenia?
Tak, żele z Pektyny Nappage X58 są stabilne podczas mrożenia i rozmrażania.

Czym różni się od klasycznej pektyny HM?
Nie wymaga wysokiej zawartości cukru ani kwasu, działa w obecności wapnia i tworzy żele termoodwracalne.