Ten deser kocha wiele osób i jest nie tylko popularny w swojej włoskiej ojczyźnie, ale też poza jej granicami. Mowa oczywiście o pysznym, klasycznym tiramisu, które ma swoich wiernych fanów na całym świecie. Uroku dodaje mu też fakt, że nie wymaga pieczenia i składa się z prostych i łatwo dostępnych wszędzie składników. Dowiedz się zatem, jak zrobić tiramisu i co będzie Ci do tego potrzebne.
Składniki niezbędne do przygotowania tiramisu
W przypadku deseru takiego jak tiramisu przepis nie oddaje jego ciekawej historii. Jest ona owiana legendą, a za miejsce jego wymyślenia podają się takie miasta jak Siena, Wenecja czy Florencja. Deser powstał w północno-wschodnich Włoszech w latach siedemdziesiątych ubiegłego wieku, a ponadto go po raz pierwszy w roku 1972. Dokonał tego cukiernik Roberto Linguanotto, który trzy lata wcześniej stworzył recepturą z Alba Di Pillo, czyli żoną Ado Campeola, restauratora z Treviso.
Wiesz już, jak ciasto tiramisu pojawiło się na świecie, by zawładnąć ludzkimi sercami. Co jednak jest potrzebne, by je przygotować? Przed przystąpieniem do działania przyszykuj takie składniki jak:
- 350 mililitrów mocnej kawy,
- 25 mililitrów włoskiego likieru amaretto lub Maraschino,
- 2 całe jajka,
- 2 żółtka,
- 70 gramów cukru pudru,
- 500 gramów serka mascarpone,
- 300 g podłużnych biszkoptów,
- 3 łyżki gorzkiego kakao.
Jak widać, produkty te bez trudu można znaleźć w wielu sklepach. Warto oczywiście wybierać włoskie produkty, by jak najwierniej oddać charakter deseru, ale najprostsze tiramisu wykonasz też z lokalnych wyrobów.
Przygotowanie kremu do tiramisu
Chcesz wiedzieć, jak się robi tiramisu? Zacznij od przygotowania kremu. W tym celu ubij cztery żółtka razem z cukrem pudrem na puszystą masę. Potem porcjami wynoszącymi około trzech łyżek dodawaj do niej serek mascarpone. Ubijaj całość, aż stanie się odpowiednio gęsta. Oddzielnie ubij też białka na pianę i dodaj do niej szczyptę soli. Potem delikatnie połącz ją łyżką z kremem z żółtek oraz mascarpone. W ten sposób masz gotową masę do biszkoptów.
Nasączanie i składanie warstw tiramisu krok po kroku
Następnie czas na nasączanie biszkoptów w ostudzonej, mocnej kawie. Każde ciasto powinno się zanurzać w napoju dosłownie na moment, jedną lub dwie sekundy. Typowa forma do tiramisu ma wymiary około 20 x 22 centymetry. To właśnie w niej układaj nasączone biszkopty. Posyp je potem cienką warstwą kakao. Następnie zaś wyłóż na nie przygotowany wcześniej krem i przykryj go kolejną warstwą biszkoptów, które trzeba posypać kakao. Posmaruj je pozostałym kremem, znów posyp całość kakao i wstaw gotowy przysmak do lodówki.
Najprostsze tiramisu, które zawsze się udaje
Chcesz przygotować szybkie tiramisu, które zawsze wyjdzie? W tym celu możesz zrezygnować z kremu na bazie jajek, a zamiast tego wykorzystać śmietanę kremówkę. Całość będzie trochę bardziej kaloryczna, ale dzięki śmietanie szybciej ubijesz krem, a całość będzie zdecydowanie bardziej stabilna. Taką masę zdecydowanie trudniej zwarzyć, zatem to rozwiązanie dla osób, które się spieszą lub mają niewiele doświadczenia w cukiernictwie.
Chłodzenie, podanie i ratowanie błędów
Tiramisu powinno chłodzić się w lodówce przez co najmniej trzy godziny, ale mówi się, że najlepiej, by spędziło w niej całą noc. W ten sposób krem ma czas, by stężeć, a biszkopty mogą się równomiernie nasączyć i zmięknąć pod wpływem kontaktu ze słodką masą. Następuje wówczas także połączenie smaków, co w efekcie daje możliwość rozkoszowania się przepysznym deserem. Warto zatem przygotować przysmak dzień wcześniej i pozwolić, by chłodził się on odpowiednio długo.
W trakcie przyrządzania tiramisu mogą zdarzyć się różne błędy. Jednym z nich jest zbyt rzadki krem, często efekt nieprawidłowego ubijania go czy rzadkich składników. Tu sytuację może uratować wydłużony czas chłodzenia deseru. Niektórzy dodają też dodatkową porcję serka mascarpone. Jeśli biszkopty są zbyt miękkie, to uratuj smakołyk poprzez podanie go gościom w eleganckich pucharkach jako deser warstwowy.
FAQ
Ile czasu tiramisu powinno stać w lodówce, żeby dało się je kroić?
Gotowe tiramisu należy schłodzić w lodówce. By dało się je kroić, powinno spędzić w niej co najmniej cztery godziny. Optymalnie chłodzenie powinno jednak trwać całą noc, by uzyskać najlepsze rezultaty. Dwanaście godzin to idealny czas w tym przypadku.
Jak zrobić tiramisu, żeby biszkopty nie rozmiękły i nie puściły kawy?
Tiramisu opiera się na biszkoptach. Należy je wcześniej zanurzać w kawie, jednak powinno to trwać około jednej sekundy. Napój zaś powinien być zimny. Nie wolno polewać nim ciastek od góry i zalewać ich w ten sposób. Dzięki temu biszkopty pozostaną sprężyste, a potem zmiękną pod wpływem kremu.
Jaki alkohol do tiramisu jest najlepszy i czy można zrobić wersję bez alkoholu bez utraty smaku?
Można zastanawiać się, jaki alkohol do tiramisu będzie najlepszy. Zwyczajowo wykorzystuje się włoski likier amaretto lub Maraschino. Można jednak zrobić wersję bezalkoholową z zachowaniem wyjątkowego smaku deseru. Wykorzystaj w tym celu mocniejszą kawę, ekstrakty waniliowe lub migdałowe lub aromat rumowy. W ten sposób powstanie wariant bezpieczny dla dzieci i osób, które nie spożywają alkoholu i będą one mogły wciąż cieszyć się tym szczególnym przysmakiem.
Co zrobić, gdy krem do tiramisu wyszedł za rzadki albo się zwarzył?
W przypadku tiramisu najpopularniejszym problemem jest zbyt rzadki krem. Odpowiadają za to takie czynniki jak ciepłe produkty, zbyt długie miksowanie czy nieprawidłowo ubite białka. Ratować się można w tym przypadku schłodzeniem składników, dodaniem większej porcji mascarpone czy ponownym wymieszaniem masy. Zwarzony krem to kolejny z problemów pojawiających się w przypadku tiramisu. Wynika on często ze zbyt intensywnego miksowania serka mascarpone czy różnicy w temperaturze składników. W takiej sytuacji pomożesz sobie między innymi schłodzeniem masy, delikatnym zamieszaniem jej czy dorzuceniem do niej odrobiny zimnego serka mascarpone. Dzięki temu masz szansę na to, że krem nabierze odpowiedniej konsystencji.