Latem wiele osób chętnie sięga po taki deser jak znany i lubiany sernik na zimno. Można go przyrządzać w wielu wariantach smakowych, zatem każdy możesz znaleźć wersję, która przypadnie mu do gustu. Ten deser świetnie wypadnie zarówno na spotkaniu rodzinnym, jak i jako element słodkiego stołu na przyjęciu, a jego przyrządzenie jest bardzo proste. Dowiedz się zatem, jak się robi sernik na zimno i co jest do tego potrzebne.
Jaki ser wybrać i jak wpływa to na konsystencję?
Podstawą takiego ciasta jak sernik na zimno jest oczywiście ser. Wpływa on na stabilność całej masy, jej kremowość, lekkość, a także na to, jak szybko taki deser stężeje. Wybór tego produktu jest zatem niezwykle istotny i często decyduje o powodzeniu całego procesu. W tym wypadku najczęściej poleca się twaróg sernikowy z wiaderka, serek mascarpone, serek homogenizowany czy też grecki jogurt połączony z innymi wyrobami. Oczywiście wszystko zależy od konkretnego przepisu.
W trakcie wybierania sera należy przede wszystkim zadbać o to, by nie był on zbyt wodnisty, ponieważ to zmieni konsystencję całego wypieku. W efekcie może on po prostu nie tężeć, a to sprawi, że deser będzie po prostu nieudany. Dlatego lepiej sięgać przykładowo po twaróg półtłusty, mascarpone czy sprawdzony ser z wiaderka, który nie ma w sobie zbyt wiele wody. Dzięki temu zyskasz pewność, że Twój szybki sernik na zimno będzie nie tylko pyszny, ale też znakomicie się zaprezentuje.
Sernik na zimno przepis – baza (spód) i 2 szybkie warianty
W przypadku takiego deseru jak sernik na zimno przepis pomaga przede wszystkim przygotować spód. To baza, na której opiera się cały deser. Może ona mieć różne formy, a jedną z najprostszych wersji zdecydowanie będzie ułożenie zwykłych biszkoptów na blaszce do pieczenia. Można też upiec spód ze zmielonych herbatników lub ciasteczek upieczonych z masłem. Wiele osób decyduje się jednak na przyrządzenie tradycyjnego biszkopta, który zawsze stanowi doskonały wybór.
Idealnie sprawdza się to biszkopt z trzech jajek. Do jego przygotowania niezbędne będą takie składniki jak:
- 3 jajka,
- 3 łyżki mąki pszennej,
- jedna łyżka cukru,
- łyżeczka oleju,
- szczypta soli.
Białka należy ubić ze szczyptą soli. Potem dodaj do piany cukier i ubijaj tak długo, aż się on rozpuści, a piana stanie się sztywna i błyszcząca. Potem dodaj żółtka oraz olej, je także miksuj, a na samym końcu dodaj łyżką i zamieszaj przesianą mąkę. Biszkopt piecz 20 minut w temperaturze 170 stopni.
Składniki na najłatwiejszy sernik na zimno
Jeśli zamierzasz przygotować najłatwiejszy sernik na zimno, to uszykuj takie składniki jak:
- około kilograma sera,
- 150 gramów śmietany kremówki,
- ¾ szklanki cukru pudru,
- 2 łyżki żelatyny,
- 600 gramów galaretki,
- owoce, przykładowo niecały kilogram truskawek,
- opakowanie cukru wanilinowego,
- pół szklanki mleka,
- paczka biszkoptów.
To uniwersalne składniki, które bez trudu znajdziesz w każdym sklepie. Zauważ, że możesz dzięki nim zmieniać smak sernika, przykładowo wybierając inną galaretkę. Z łatwością dopasujesz też do niej owoce, by podkreślić smak wypieku. Możliwości jest naprawdę wiele, a truskawkowy czy malinowy sernik to tylko przykłady wybrane z licznych propozycji.
Przygotowanie sernika na zimno krok po kroku
Masz już składniki, zatem jak zrobić sernik na zimno, by smakował on wprost obłędnie? Sprawdzony przepis na sernik na zimno podpowiada, by zacząć od przygotowania galaretki zgodnie z instrukcją zamieszczoną na jej opakowaniu. Potem trzeba ją ostudzić, przykładowo w lodówce. Truskawki trzeba umyć i pozbyć się ich szypułek. Potrzebna będzie też tortownica wyłożona papierem do pieczenia. Na jej dnie poukładaj gotowe biszkopty. Idealna będzie także kwadratowa forma do ciasta.
W międzyczasie zagotuj mleko, zdejmij je z ognia i dosyp do niego żelatynę. Ma się ona w nim rozpuścić. W misce umieść wybrany ser, śmietankę, cukier puder, a także cukier wanilinowy i wymieszaj te składniki łyżką. Dwie łyżki takiej masy serowej przełóż do rozpuszczonej w mleku żelatyny i wymieszaj ją rózgą. Dodaj kolejne dwie łyżki masy i znów wymieszaj. W ten sposób przełóż i wymieszaj dokładnie cały ser, aż powstanie jednolita masa. Dodaj do niej też część pokrojonych na pół truskawek i delikatnie je zamieszaj.
Tak przygotowaną masę przełóż na uszykowane wcześniej biszkopty. W przypadku takiego deseru jak sernik na zimno, ile w lodówce czasu powinien on spędzić, to jedna z najważniejszych kwestii. Ma on spędzić tam około pół godziny. W międzyczasie galaretka powinna już stężeć. Potem sernik trzeba wyciągnąć, wcisnąć do niego resztę truskawek i całość zalać z wierzchu gotową galaretkę. Następnie sernik znów wraca do lodówki, w której ma stać aż do momentu, kiedy galaretka będzie gotowa.
Najczęstsze błędy i szybkie poprawki
W przypadku takiego przysmaku jak sernik na zimno sprawdzony przepis nie zawsze gwarantuje sukces, jeśli wybierzemy zbyt wodnisty ser, zbyt mała ilość żelatyny czy zła temperatura składników. Ratunek może przyjść w mocniejszym schłodzeniu deseru. Zagrożenie stanowi też nieprawidłowe miksowanie lub różnica temperatur. Należy zatem pamiętać, by tego unikać.
FAQ
Ile tężeje sernik na zimno i kiedy najbezpieczniej go kroić?
Warto wiedzieć, ile tężeje sernik na zimno. Zazwyczaj trwa to co najmniej cztery godziny. Warto jednak rozważyć pozostawienie go w lodówce na całą noc, by zyskał on odpowiednią konsystencję. Wtedy też można go najbezpieczniej koić. Szczególnie dobrze sprawdza się w tym przypadku gorący nóż.
Co zrobić, jeśli sernik na zimno nie stężał albo wyszedł zbyt miękki?
W takim wypadku może sprawdzić się pozostawienie go w lodówce na dłuższy czas. W niektórych przypadkach wciąż da się przelać masę do miski, by dodać do niej więcej żelatyny lub lepiej ją rozpuścić. W ostateczności podaj sernik w pucharku jako deser warstwowy.
Czy sernik na zimno można mrozić i jak go rozmrażać, żeby nie puścił wody?
Czy sernik na zimno można mrozić? Tak, ale zazwyczaj dotyczy to wersji z mascarpone czy bez świeżych owoców. Najlepiej potem rozmrażać go stopniowo w lodówce, nie w temperaturze pokojowej, by nie puścił wody.